撬开在家做饭市场,U味厨房为顾客服务

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“准成品+智能锅”的组合,撬开8万亿元在家做饭市场,传统餐饮借助互联网、物联网跨界打劫传统的超市生意,U味的“云厨房”设想无限美好。但要让梦想照进现实,更多合作伙伴、消费者体验和食品安全管控一个都不能少。

跨界打劫,餐饮要抢超市生意

把在家做饭变成像操作傻瓜相机一样简单、方便,这就是金百万旗下筷好味正在干的事。依托智能炒锅和配送上门的准成品,消费者在家3分钟即可做出与金百万大厨同样水准的美味菜肴。

用北京金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超的话说,做菜实际上就三个步骤:粗加工、断生和最后烹饪。所谓准成品,就是已经完成了前面两个步骤,消费者拿到之后,只需在智能锅中傻瓜操作,完成最后炒制的产品。

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不过,8万亿元的在家做饭市场,显然不是金百万一家能够独揽的。毕竟,产品单一难以带来良好的顾客体验,配送成本也较高。11月21日,由筷好味更名而来的U味儿美食智能平台正式发布,过去只为金百万一家服务的平台,变为餐饮界共享的开放式平台。

与此同时,智能锅也进行了升级换代。据邓超介绍,原来一代锅只搭载了几个固定模式,没法承载更多菜品。二代锅则是纯互联网概念,智能锅上没有固定程序了,每道菜的烹饪方法都被储存在云端。升级之后,理论上SKU可以无限延展,因此平台能搭载各种风味的餐厅。除了TOC外,准成品模式也提供TO B服务。

创新模式,释放餐厅闲置产能

邓超表示,准成品价格便宜的秘诀在于,它释放的是餐饮企业的闲置产能。“无需额外购置设备,无需额外增加房租,人员也不过是提高了效率。因此,这个模式是通过改变成本结构来实现的。”

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准成品的出现,颠覆了餐饮业的传统盈利模式,在服务职能的基础上,增加了生产职能。有的门店,通过为便利店加工制作准成品,准成品收入比门店营业额还高。

从2011年推出百万在线开始,邓超一直试图通过互联网,破解传统餐饮盈利天花板。一开始做外卖,突破了空间但没有突破时间,做不了增量;后来做半成品配送,触到了消费者痒点但不是痛点,复购率低;直到推出准成品,解决了不会做菜的痛点,消费者才比较满意;而增加准成品品种,为消费者提供更多选择,成为U味平台要完成的使命。

众包众创,打造餐饮O2O生态圈

U味上线。以2-3公里为半径,覆盖10万人左右,北京被划分了90个商圈,在每个商圈将选择2-3个商家提供不同风味的准成品。

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邓超表示,U味致力于打造的是一个生态圈。商户在平台上挣利润,U味只收取平台运营费。在他看来,只要能把商户整合起来,深入消费者家庭,无论是食材供应链、智能厨房设备,还是大数据,可做的事情太多了。

像所有互联网平台一样,如何抓住C端客户也是U味面临的最大问题。与多数平台要么向第三方购买流量、要么烧钱拉用户的做法不同,金百万是通过智能锅这个智能设备进行导流的。这种稀罕模式也被不少投资人看好。

润恩资本执行副总监刘晓东表示,投资界看盈利,虽然不会要求企业马上赚很多钱,但也摒弃烧钱模式。U味模式与“十三五”倡导发展服务业的宏观政策相契合,它是把一些闲置产能、人工充分利用起来,再把挖掘出的价值回馈给最终用户。只要把这个价值挖掘的模式做大,利润是不用担心的。

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