定位特色小吃,清晰自己的品类才能拨云见日

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野肆山城料理自2015年7月18日开始正式营业,至今4年多的路程,回顾起来真的好像圣经里以色列人出埃及一样。

无知、无奈、麻木、犹豫、希望、疑惑、坚定;心态五味杂陈。为什么说心态不说状态,因为心态代表认知,而状态是你浅层认知的表现而已。

若要回顾心路,必然要提及创业的本质,最近好像很多人提到这个话题,甚至是圈子里的大佬们也会好好的照一番镜子。因为目前的大环境有些时候让我们不得不重新复盘或审视我们目前深信的过程中到底是不是直达本质。我个人所理解的创业本质是:深知困苦,确信未来,适宜欢乐且脚不能停。

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野肆山城料理在这过程中指望过别人,这别人是指那些外脑团队,也执念于自己,自己和合伙人。但是我发现其实最好用的其实没那么复杂,就是学习。

野肆的两年其实就是找品类的两年,这核心不是搭建团队,也不是搞好营运,也不是扣死SOP,这本质就是在找自己,以确定野肆的品类。

我曾经到过美国去窥见什么叫“消费升级”,而后我更加确信我们需要把定位搭建的更稳更扎实才能面对这即将到来的消费升级的飓风。

以下是野肆的创业历程回顾:

“重庆小面、山城料理”是我们第一代的品类,多么可笑的定位,连我们自己,甚至现在都无法解释什么叫山城料理。

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“吃遍川渝名小吃”,这时的品类定位我们陷入一个无奈的陷阱,扩大SKU,把本就稚嫩的团队带上了一个超高难度技术的陷阱。

“大西南的古法小吃”,至今我们都在为这个定位语买单,因为一店的种种外因我们还未更换掉这个定位语。所以,我们需要不停的产品画面,产品展示板来和商场里的新顾客解释我们到底是卖什么的。

你想在品类蓝海里要独闯出来一个创新,真的太难了。而我们要做的仅仅就是“你是什么”?并让顾客以此能记住你。

所以,我们最近又梳理出一个品类,我们从外卖、SOP、传统认识,市场边界和品牌搭配度等几个维度衡量了这个新品类,接下来只待市场的检验了。

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我们的第三代标准店模型很快就会出来了。不管怎么样,这次的所有火力我们会集中在这次的定位上。这里包括场景设计、模式、营销和定位(人群及客单)。

这是一封非常真实,充满真情实感的创业者思考。

近几年餐饮业的变化太快了,时髦的名词一大堆,热门的品类不断涌现。

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