三兄弟把四川小吃做出12亿销售额,全国拥有640家连锁

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四川小吃廖记棒棒鸡,正在加速俘获全国吃货。目前它在全国拥有640家连锁店,还在泰国开出了海外店。2017年,廖记棒棒鸡实现终端销售总规模12亿。

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廖钦弘、廖钦勇和廖钦明三兄弟是穷苦孩子出身,十几岁离开家乡去各地打工,二哥廖钦勇偶然在四川雅安荥经县品尝到当地名小吃棒棒鸡,与大哥、三弟商量后,决定拜师学艺。

由于生意太过火爆,兄弟三人很快开出好几家门店。1993年,成都廖记连锁餐饮有限责任公司成立,廖记的熟食生意正式走向“中央厨房”模式:主料和调料由工厂统一生产加工,配送到门店后。廖记也走出四川,进入快速扩张阶段。

2012年,廖记食品连锁股份有限公司成立。彼时,电商行业正处于上升期。2013年10月,廖记棒棒鸡终于决心向电商迈进。

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现在,廖记线上SKU数已超过线下门店。门店往往受限于空间,只能选择适合该区域销售的产品,但是线上没有这样的限制,这就为品牌下沉产品和收集消费者反馈提供了渠道。

廖记棒棒鸡目前在全国有600家左右门店,仅四川就有257家。去年10月,廖记棒棒鸡首次入驻北京。同时,廖记把眼光投向海外,“通过大数据,我们可以看到东南亚那块四川人比较多,我们已经在泰国开出廖记第一家海外店,食材都是通过空运过去的。” 

廖记棒棒鸡分直营和联营两种模式,在联营模式中,投资方以资金入股,并不参与直接管理,从工厂配送到门店经营,均由廖记统一管理。

对线上消费者来说,最大的感知就是送货时间变快了,“我们有个‘338’服务,即把配送时间分为三个等级,30分钟送达、3个小时送达、8个小时送达,采取就近门店配送的原则。去年双11我们最快的一笔订单22分钟就送到了。”胡平说。

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开业第一年,廖记线上销售额就破了千万,第二年破3000万。此后,全网销售额增长都保持在较高水平。2016年时,廖记棒棒鸡还经常被淘宝二楼的“一千零一夜”等项目选中,吸引了一大批原本并不了解棒棒鸡的食客购买,而且在大流量面前实现较高转化。2017年,廖记的电商销量超过7000万。

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